ずんだ餡を使った「ずんだあんパン」

この記事では「ずんだあんぱん」の作り方を紹介します。

作る前にずんだ餡ってなに？

九州在住の私には「ずんだあん」はあまり聞いたことがなく作る前に「ずんだ餡」について調べてみました。

ずんだあんとは、枝豆をすり、砂糖・塩・水を加えて煉り合せた餡子で、餅とずんだ餡を合わせた「ずんだ餅」は、宮城県仙台市の郷土料理です。

見ている限りパンとしては、うぐいすパンに似たものが作れるのかな？

と、言うことで今回は「涼味ずんだあん」を購入しました。

ずんだあんぱんのレシピ

 

ずんだあんぱんを作る前に

1. 今回のあんぱん作りの製法はストレート法（上記参照）
2. 作業時間は約3時間
3. 前準備として餡子は事前に40gで計量して丸め、冷蔵庫で冷やしておくと成型しやすくなります。

ずんだあんぱんの作り方

【配合】本レシピではHB（ホームベーカリー）を使用しています。

【捏ね】

1. HBで10分間、材料を捏ねて生地を混ぜます。
2. その後、無塩バターを入れ10分HBで再び混ぜます。
3. 生地がまとまり、グルテン（生地を引っ張って薄い膜が出来れば）終了です。

【一次発酵】ボールに生地を移し、ラップを被せます。約30分程、生地を常温もしくはオーブンレンジの発酵機能で生地を発酵させます。※今回は気温が高い為、常温で発酵させました。一次発酵終了後はフィンガーテストを行い発酵具合を確認しています。

【分割・成型・ベンチタイム】生地を50ｇで分割する成型では丸型に成型。ラップを被せて10分ほどベンチタイムを取ります。

【成型①】生地を綿棒で丸型に伸ばし、事前に丸めて冷蔵保管していた餡子を乗せ餡子を生地で包むようにして生地を閉じる閉じ目は下にします。

【成型②】伸ばした生地を巻いて棒状になったら生地を折り曲げます。（※１）折り曲げた生地をスケッパーで切り込みます。切り込んだ後は生地を開き成型終了です。（※２）

※１生地巻きは出来るだけ巻の回数を増やすようにしましょう。開いた時に生地の層が増えて見た目が良くなります。

※２切り込みの際はすべて切るのではなく写真のように1～2割生地を切らずに残すことを心掛けましょう。

【二次発酵】

1. 乾燥を防ぐ為に生地の上にラップを軽く被せます
2. 1時間ほど発酵させる※オーブンレンジの発酵機能使用します

【焼成】

1. ラップを剥がして生地の上に塗り卵を塗ります
2. 180度で予熱し、10～12分焼成する※表面に焼き色が付きにくいので都度、焼き足します

成型ワンポイント動画

ずんだあんぱん完成！

焼き上がりもよく、ずんだ餡も美味しそうに見えます。

ただ、見た目は完全に「うぐいすあんぱんですね」(∩´∀｀)∩（笑）

ずんだあんぱんで使用した餡子の評価

商品名	茜丸　涼味ずんだあんぱん（500ｇ）
餡子の味
生地との相性
コスパ