さくらあんぱんの作り方

この記事では、「さくらあんぱんの作り方」を紹介します。

 

さくらあんぱんのレシピ

さくらあんぱんを作る前に

1. 今回のあんぱん作りの製法はストレート法（上記参照）
2. 作業時間は約3時間
3. 前準備として餡子は事前に40gで計量して丸め、冷蔵庫で冷やしておくと成型の際に丸めやすくなります。※ただし、今回使用したさくらあんは水分が多い為、あんこがまとまりませんでした。

さくらあんぱんの作り方

【配合】本レシピではHB（ホームベーカリー）を使用しています。※水・卵・強力粉・副材料（無塩バター除く）を入れます。

【捏ね】

1. HBで5分間、材料を捏ねて生地を混ぜます。
2. その後、無塩バターを入れ20分HBで再び混ぜます。
3. 生地がまとまり、グルテン（生地を引っ張って薄い膜が出来れば）終了です。

【一次発酵】ボールに生地を移し、ラップを被せます。約30分程、生地を常温もしくはオーブンレンジの発酵機能で生地を発酵させます。

【分割・成型・ベンチタイム】生地を50ｇで分割する成型では丸型に成型。ラップを被せて10分ほどベンチタイムを取ります

【成型①】

1. 生地を綿棒で丸型に伸ばし、事前に丸めて冷蔵保管していた餡子を乗せ餡子を生地で包むようにして生地を閉じる閉じ目は下にします
2. 生地の真ん中を指で軽く押さえて目印を作ります

【成型②】

1. ハサミで切り目を入れる前にスケッパーで軽く5か所押さえます。そうすることで均等にハサミを入れることが出来ます。
2. 目印を付けた後はそれに従って切り目を入れます。

【二次発酵】

1. 乾燥を防ぐ為に生地の上にラップを軽く被せます
2. 50分ほど発酵させる※オーブンレンジの発酵機能使用します

【焼成】

1. ラップを剥がして生地の上に塗り卵を塗り、桜の葉っぱを中心に軽く押し付けます
2. 180度で予熱し、10分焼成する※あんぱんと一緒に焼いています

 

さくらあんぱんの完成！

さくらの葉っぱがワンポイントでいいですね。

切り目もバランスよく切ることが出来ました(∩´∀｀)∩

 

さくらあんぱんで使用した餡子の評価について

さくらあんぱんで使用した材料