ミルク生地で作る「ミルクあんぱん」の作り方

本日もあんぱんを作っているTON（@AntopanMorinari）です。

この記事では「生地もミルク。餡子もミルク。生地も餡子もミルクあんぱん」の作り方をご紹介していきます。

 

ミルクあんぱんのレシピ

 

ミルクあんぱんの作業工程

1. 今回のあんぱん作りの製法はストレート法（上記参照）
2. 作業時間は約3時間
3. 前準備として餡子は事前に35gで計量し冷蔵庫で冷やします。餡子を包む際に生地に合わせて餡子を広げていきます。

 

ミルクあんぱんの作り方

【捏ね】

1. HBで20～25分間、材料を捏ねて生地を混ぜます。
2. 生地がまとまり、グルテン（生地を引っ張って薄い膜が出来れば）終了です。

【一次発酵】ボールに生地を移し、ラップを被せます。約30分程、生地を常温もしくはオーブンレンジの発酵機能で生地を発酵させます。

【分割・成型・ベンチタイム】生地を40ｇで分割する成型では丸型に成型。ラップを被せて15分ほどベンチタイムを取ります。

【成型①】綿棒で生地を伸ばし、事前に丸めて冷蔵保管していた餡子を乗せ餡子を生地で包むようにして生地を閉じる閉じ目は下にします。

【二次発酵】

1. 鉄板にクッキングシートを敷き、パンを置きます
2. 乾燥を防ぐ為に生地の上にラップを軽くかぶせて、1時間ほど発酵。

※オーブンの発酵機能を使用

【焼成】塗り卵なしで190度で予熱し、1２～1４分焼成します。

 

ミルクあんぱんで使用した餡子について