ふすま小麦ってなに？ふすま粉と強力粉で作ったパンの違いについて

体重増加に歯止めが効かないTON（@AntopanMorinari）です。

私自身、パンを作る仕事に就いていますが、パンを作る上で感じているのが、とにかく砂糖やバター、マーガリンなど太る要素がある材料を多く使用します。

でも、わかっていても食べてしまう…

どうしても食欲には勝てないものです。

そこで今回は、少しでもカロリーを抑えたパンを作れないか？と思い調べたところ「ふすま粉を使用したパン」に行き着き、さっそく作ってみたのでご紹介をしていきます。

 

強力粉とふすま粉の違いについて

まずは強力粉とふすま小麦の違いについて説明していきます。

強力粉とは、一般的にパンを作る際に使用します。強力粉を使用する主な理由は粉の中に含まれるたんぱく質の含有量にあり、たんぱく質が多いほどグルテンが多く、グルテンの力が強くなれば強くなるほどパンに弾力や粘り気を持たせることが出来ます。

グルテンが多いほどイースト菌により生地が膨らみやすくなり、特に強力粉はグルテンが多くパン作りに最適な小麦粉と言えます。

一方でふすま粉は、強力粉と同様に小麦から出来ていて、違いとして小麦粉は小麦粉の表皮である「ふすま」と呼ばれる部分をそぎ落とし精製しているのに対して、ふすま粉は「ふすま」の部分のみを精製して粉にしています。

この「ふすま」には食物繊維やビタミン、ミネラルなど栄養素が多く含まれており、小麦粉よりふすま粉が栄養価が高く、糖質も小麦粉と比べるとかなり低くなります。

ふすま粉は従来の小麦粉と比べて糖質がかなり低く、その上栄養価が高く、強力粉と比べるとカロリーを気にしている人や食事制限がある方向けと言えます。

 

強力粉とふすま粉のカロリーの違いについて

上記の画像は、強力粉と小麦ふすまの各栄養値となっています。

比較するとエネルギーと炭水化物共にふすま小麦より強力粉の方が多いです。

特に炭水化物は日常生活をする上で重要な栄養素ですが、取り過ぎは肥満や生活習慣病に繋がる恐れがある為、抑えられるのであれば抑えた方がいいです。（摂取しないことも問題）

また、先程も述べたように「ふすま」には食物繊維等が多く含まれており、体に優しいパンを作るのに向いている小麦粉だと言えます。

 

実際に作ってみた感想

実際にふすま小麦（ふすまパンミックス）を使用してあんぱんを作りました。

感想としましては、砂糖を使用しない分甘みはありませんでしたが、カロリーオフのパンと割り切れば美味しく頂けるパンだと思いました。

また、生地自体の引きが非常に強く、１個のあんぱんを食べ終わる頃には満腹になっていました。

 

まとめ

ふすま小麦で作るパンは、生地のべたつきも少なく扱い易かったので初心者の方でも気軽に作れると思います。

是非、皆さんもチャレンジして下さいね(∩´∀｀)∩私もまた、作ります☆